Troubu si předehřejte na 180 °C. Mezitím rozpusťte čokoládu spolu s máslem – ideálně v mikrovlnné troubě na nižší výkon, po krátkých intervalech, vždy dobře promíchejte, dokud směs nebude hladká a lesklá. Oddělte žloutky od bílků. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu. Žloutky šlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem, dokud nezískáte světlou nadýchanou pěnu, kterou poté přidejte k rozpuštěné čokoládě. Do směsi vmíchejte mléko, škrob (Maizenu nebo Gustin), prášek do pečiva a ricottu. Vše důkladně promíchejte, aby vzniklo hladké těsto. Nakonec zlehka, nejlépe gumovou stěrkou, zapracujte sníh z bílků. Těsto nalijte do formy vymazané máslem nebo vyložené pečicím papírem a pečte zhruba 35 minut, dokud povrch nebude pevný a lehce popraskaný. Hotový koláč nechte několik minut chladnout ve formě, pak jej opatrně vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Před podáváním jej můžete posypat moučkovým cukrem a nasekanými opraženými pistáciemi. Nejlépe chutná vlažný nebo vychlazený z lednice následující den.